1. Eplucher la mangue, détacher la chair du noyau et l'émincer. En réserver 50g pour la sauce. Eplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner. Le couper en bâtonnets. Mélanger les bâtonnets de concombre et les lanières de mangue.
2. Hacher grossièrement les noix de cajou. Les faire griller dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, et réserver.
3. Faire rapidement revenir la pâte de curry dans l'huile et retirer la poêle du feu. Y ajouter le zeste et le jus de limette, puis la sauce au poisson, le sucre et les morceaux de mangue. Mixer le tout. Mélanger avec les lanières de mangue et de concombre.
4. Couper les tomates en tranches, les ajouter à la mangue et au concombre, bien mélanger. Couper la ciboulette en petits tronçons et les ajouter à la préparation avec les noix de cajou.
