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Salade de lentilles à l'oseille

Par portion en hors d'oeuvre :
7g de protéines,
3g de lipides,
15g de glucides,
476 kJ / 114 kcal
Teneur réduite en calories, sans gluten, sans lactose

1. Mettre les lentilles à tremper dans une bonne quantité d'eau pendant quelques heures ou bien toute la nuit.

2. Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement au shaker. Couper les feuilles d'oseille en lanières, hacher le persil y compris les tiges. Couper les tomates en quatre.

3. Faire cuire les lentilles dans l'eau de trempage en couvrant à demi pendant 15 à 20 minutes ; elles doivent être encore fermes sous la dent. Les égoutter en récupérant environ 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Dans la casserole encore chaude, mélanger les lentilles avec les autres ingrédients et l'assaisonnement. Couvrir et laisser reposer.

Servir tiède ou chaud.

Conseil : Bien qu'il ne soit plus indispensable de laisser tremper les lentilles que l'on achète aujourd'hui, elles sont beaucoup plus digestes après quelques heures de trempage. Ceci est particulièrement conseillé aux personnes sujettes aux flatulences. On les faits cuire sans sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La salade est également très bonne si l'on remplace l'oseille par de jeunes épinards en branches, mais sa saveur est alors moins fraîche et relevée.

Recette originale extraite du livre A.Vogel pour les Gourmets.